6 Resep Kue Kering Lebaran Klasik, Mulai dari Nastar hingga Kastengel

LEBARAN - Kue kering lebaran adalah salah satu sajian yang biasa dicari masyarakat menjelang hari raya Idul Fitri. Sehingga, banyak yang ingin tahu resep kue kering lebaran untuk dibuat di rumah.

Salah satu kue kering lebaran yang terkenal adalah kue nastar, kue lebaran putri salju, hingga lidah kucing. Nastar adalah salah satu kue kering Lebaran yang menjadi favorit karena rasanya yang gurih, manis, dan aromanya yang khas.

Selain itu, ada beberapa jenis kue nastar. Di antaranya nastar sakura, nastar keju, dan nastar biasa.

Lantas, seperti apa resep kue kering lebaran dan bagaimana cara membuatnya?

1. Resep kue lebaran nastar

Kue kering lebaran pertama yang bisa dicoba adalah kue nastar. Dikutip dari buku "Koleksi Resep Kue Kering" (2014) karya Susiasih Handayani dan R. Adie Wibowo yang diterbitkan oleh PT Kawan Pustaka, berikut adalah resep nastar klasik untuk 600 gram:

Bahan kulit:

300 gr tepung terigu protein rendah
40 gr tepung maizena
120 gr margarin
120 gr mentega
60 gr gula halus
40 gr susu bubuk
2 butir kuning telur

Bahan selai nanas:

1 kg nanas, parut
200 gr gula pasir
4 cm kayu manis
5 buah cengkih
1/2 sdt garam halus
1 sdt air jeruk nipis atau lemon

Bahan olesan (aduk rata):

5 kuning telur
1 sdt gula halus
1 sdm susu tawar cair

Tips: Selai untuk nastar sebaiknya dibuat agak kering. Jika selai basah, sering kali susah dibentuk dan keluar saat dipanggang.

Cara membuat kue nastar

Nah, berikut adalah cara membuat kue nastar:

Selai nanas: campur nanas, gula pasir, cengkih, kayu manis, garam, dan air jeruk nipis atau lemon. Masak sambil diaduk-aduk terus hingga terbentuk selai yang kering dan kental.
Kulit nastar: kocok margarin, mentega, kuning telur, dan gula halus menggunakan mikser gigi spiral selama dua menit.
Masukkan tepung terigu, tepung maizena, dan susu bubuk sambil diaduk menggunakan spatula hingga tercampur rata.
Ambil setengah sdm adonan kulit bentuk bulat pipih. Isi dengan 1/2 sdt selai nanas. Bentuk menjadi bulatan-bulatan.
Susun adonan yang telah dibentuk di atas loyang beroles margarin. Olesi atasnya dengan bahan olesan.
Panggang adonan ke dalam oven bertemperatur 160 derajat Celcius selama 25 menit atau hingga kue matang. Angkat, diinginkan.
Atur kue du atas piring. Sajikan.

Nah, itulah resep nastar dan cara membuat kue nastar yang bisa dicoba di rumah.

2. Resep kue nastar sakura

Selain kue nastar klasik, ada beberapa modifikasi kue nastar. Salah satunya adalah kue kering lebaran nastar sakura.

Dirangkum dari buku "100 Resep Kue Kering Andalan NY Liem" (2008) karya Chendhawati yang diterbitkan oleh PT Gramedia Pustaka Utama, berikut adalah resep nastar sakura:

Bahan I:

150 gram mentega
100 gram margarin
90 gram gula bubuk
4 kuning telur
2 putih telur
1 sdt emplex

Bahan II (Campur dan ayak):

30 gram susu bubuk
400 gram tepung terigu protein sedang, misal segi tiga

Bahan III (Isi):

500 gram selai nanas/ selai aprikot siap pakai

Bahan IV (Campur dan saring):

5 kuning telur
1 sdm air
1/2 sdt minyak sayur
2 tetes pewarna kuning telur

Cara membuat kue nastar sakura

Setelah mengetahui resep nastar, maka berikut adalah cara membuat kue nastar sakura:

Campur dan kocok bahan I menjadi satu hingga mengembang dan putih
Masukkan bahan II sedikit demi sedikit, aduk perlahan dengan spatula hingga tercampur rata. Diamkan adonan ke dalam lemari pendingin selama 1 jam.
Giling adonan dengan ketebalan 5 mm, cetak dengan ring cutter cookies berbentuk bunga atau sesuai selera.
Isi bagian tengah adonan dengan bahan III. Hias dengan sisa adonan berbentuk menyilang. Letakkan dan susun di dalam loyang yang telah diolesi dengan sedikit margarin hingga rata.
Olesi seluruh permukaan adonan dengan bahan IV hingga rata. Panggang ke dalam oven dengan suhu 150 derajat Celcius selama 15 menit. Kecilkan suhu menjadi 100 derajat Celcius lalu panggang kembali selama 15 menit hingga matang dan kering.
Angkat dan dinginkan. Simpan ke dalam stoples kedap udara.

3. Resep kue lebaran putri salju

Kue putri salju juga menjadi salah satu kue lebaran yang sering disajikan di momen hari kemenangan tersebut. Kue putri salju memiliki rasa manis karena taburan gula halusnya.

Sementara itu, dikutip dari buku "100 Resep Kue Kering Klasik Populer Indonesia" (2010) karya Dapur Anissa yang diterbitkan oleh PT Gramedia Pustaka Utama, berikut adalah resep kue lebaran putri salju untuk 900 gram:

Bahan:

375 gram mentega tawar, bekukan
150 gram gula pasir halus (kastor)
300 gram kacang mete, panggang haluskan
375 gram tepung terigu
225 gram gula bubuk, untuk taburan aduk dengan 1/2 sdt vanili bubuk

Cara membuat kue putri salju:

Kocok mentega dan gula pasir hingga pucat, tambahkan kacang mete, dan terigu, aduk rata.
Bulatkan adonan, simpan dalam lemari es selama 30 menit.
Bentuk bulan sabit, atur di loyang. Panggang dalam oven dengan suhu 160 derajat Celcius selama kurang lebih 25 menit hingga kue matang dan berwarna kuning kecoklatan.
Gulingkan ke dalam gula bubuk.
Sajikan kue putri salju atau masukkan dalam toples tertutup.

4. Resep kue kering lebaran, kastengel

Kue Lebaran Kastengel

Kue kering lebaran berikutnya adalah kastengel. Dirangkum dari buku "100 Resep Kue Kering Andalan NY Liem" (2008) karya Chendhawati yang diterbitkan oleh PT Gramedia Pustaka Utama, berikut adalah resep kastengel keju yang lumer di mulut:

Bahan I:

150 gram mentega
150 gram margarin
2 kuning telur
1 sendok teh (sdt) penyedap rasa (bila suka)
1 sdt emplex
1 sdt garam

Bahan II:

50 ml fresh cream

Bahan III:

125 gram keju permesan, parut
125 gram keju cheddar, parut
Bahan IV (Campur dan ayak):
25 gram tepung maizena
25 gram susu bubuk
500 gram tepung terigu protein sedang, misal segi tiga
1 sdt baking powder

Bahan V (Campur dan saring):

5 kuning telur
1 sdm air
1/2 sdt minyak sayur
2 tetes pewarna kuning telur

Bahan VI:

Keju cheddar parut secukupnya

Cara membuat kastengel

Nah, setelah mengetahui bahan atau resep kastengel keju yang lumer di mulut, maka berikut adalah cara membuat kastengel:

Campur dan kocok bahan I menjadi satu hingga mengembang dan putih.
Tuang bahan II sedikit demi sedikit sambil terus dikocok, masukkan bahan III dan kocok kembali sebentar.
Masukkan bahan IV sedikit demi sedikit, aduk perlahan dengan spatula hingga tercampur rata.
Cetak adonan berbentuk huruf U atau sesuai selera. Letakkan dan susun di dalam loyang yang telah diolesi dengan sedikit margarin hingga rata.
Olesi seluruh permukaan adonan dengan bahan V hingga rata, taburi dengan bahan VI.
Panggang ke dalam oven dengan suhu 150 derajat Celcius selama 20 menit, kecilkan api menjadi 100 derajat Celcius. Lalu panggang kembali selama 20 menit hingga matang dan kering.
Angkat dan dinginkan. Simpan ke dalam toples kedap udara.

Nah, itulah cara membuat dan resep kastengel keju yang lumer di mulut dan mudah dicoba di rumah.

5. Kue lebaran lidah kucing/katetong

Resep Kue Lidah Kucing Ala Ny. Liem

Kue lidah kucing juga menjadi sajian khas kue kering lebaran. Dirangkum dari buku "55 Resep Kue Kering Favorit Koleksi Yongki Gunawan" (2015) oleh Yongki Gunawan, berikut adalah resep kue lidah kucing:

Bahan I:

100 Gram Hollman Butter
100 Gram margarin
200 Gram Roombutter
200 Gram gula bubuk
1/2 Sdt garam
1 Sdm Toffieco Vanilla Butter

Bahan II:

200 Gram putih telur

Bahan III:

440 Gram tepung terigu protein sedang, misal Segitiga
60 Gram tepung maizena

Cara membuat kue lebaran lidah kucing:

Kocok bahan I sampai mengembang dengan kecepatan tinggi hingga putih. Masukkan putih telur ke dalamnya dan kocok kembali hingga rata.
Matikan mixer dan masukkan bahan III ke dalamnya dan aduk-aduk dengan garpu hingga rata. Masukkan plastik segitiga.
Semprotkan di atas loyang yang telah diolesi mentega putih dan tepung terigu bentuk memanjang dan panggang dengan panas api 150 derajat Celcius selama 30 menit hingga cokelat kekuning-kuningan. Angkat dan biarkan hingga dingin.
Simpan ke dalam toples kedap udara.

Cara membuat kue lebaran lidah kucing zebra:

Ambil 1/5 bagian adonan dasar dan beri dengan pasta cokelat black forrest, aduk rata. Masukkan ke dalam plastik segitiga dan lubangi.
Ambil kembali 3 sdm adonan dasar, beri 1 sdt toffieco mocca super dan masukkan ke dalam plastik segitiga dan lubangi.
Semprotkan adonan putih diloyang lidah kucing dan coret-coret dengan adonan mocca dan cokelat, panggang 130 derajat Celcius selama 30 menit hingga matang.

Cara membuat kue lebaran lidah kucing keju:

Sama seperti di atas, taburi dengan keju natural. Panggang hingga matang. Angkat.

6. Kue lebaran sagu

Kue Lebaran Sagu

Resep kue kering lebaran terakhir adalah kue sagu. Kue sagu memiliki rasa asin dan gurih.

Bahan-bahan:

340 gr tepung tapioka atau sagu
100 gr mentega
100 gr margarin
80 gr gula halus
2 butir kuning telur
65 ml santan instan
25 gr keju parmesan
100 gr keju cheddar parut
30 gr susu bubuk

Cara membuat kue kering lebaran kue sagu:

Sangrai tepung tapioka hingga dingin, lalu ayak
Kocok mentega dan margarin sampai lembut
Masukkan kuning telur, kocok hingga tercampur rata
Masukkan santan, susu bubuk, keju parmesan dan cheddar
Aduk hingga tercampur rata
Masukkan tepung tapioka sedikit demi sedikit sambil diaduk menggunakan spatula
Terus aduk hingga adonan tercampur rata dan bertekstur seperti pasta
Masukkan adonan ke dalam piping bag atau plastik segitiga yang sudah diberi spuit
Bentuk di atas loyang
Panggang dengan suhu 150 derajat sekitar 25-30 menit.