Ramai Sertifikasi Chef MBG, Ini Jalur Karier Menuju Executive Chef

KONTAN.CO.ID - Simak jenjang karier profesi Chef dari awal hingga tertinggi. Profesi chef atau juru masak kini semakin mendapat perhatian.

Melansir Pemprov Jateng, Pemkab Rembang menyelenggarakan program sertifikasi executive chef untuk chef di program Makan Bergizi Gratis (MBG).

Belakangan, istilah sertifikasi executive chef ikut ramai dibicarakan karena dianggap menjadi salah satu standar kompetensi penting dalam industri kuliner modern.

Baca Juga: Ramalan Karier Shio Tahun 2026, Promosi dan Kenaikan Gaji Menanti Shio Ini!

Di balik dunia dapur profesional yang terlihat menarik, karier seorang chef sebenarnya memiliki jenjang yang panjang dan bertahap.

Seorang chef tidak langsung berada di posisi tertinggi, melainkan harus melewati proses belajar, pengalaman kerja, hingga sertifikasi kompetensi.

Lalu, seperti apa jenjang yang harus dilalui menuju executive chef? Cek informasi selengkapnya

Baca Juga: Perjalanan Karier Hasan Aula: Dari Pekerja Pabrik Hingga Jadi Wadirut Erajaya

Apa Itu Executive Chef?

Melansir Jobstreet, Executive chef merupakan posisi tertinggi dalam struktur dapur profesional di hotel, restoran besar, katering, rumah sakit, kapal pesiar, hingga layanan makanan institusi.

Tugas executive chef tidak hanya memasak, tetapi juga:

• Mengatur operasional dapur
• Menentukan menu makanan
• Mengawasi kualitas bahan baku
• Mengatur standar kebersihan dan keamanan pangan
• Mengelola anggaran dapur
• Memimpin tim koki dan staf dapur
• Menyesuaikan produksi makanan dengan kebutuhan konsumen

Dalam skala besar seperti MBG, kemampuan manajemen dapur menjadi sangat penting karena makanan diproduksi dalam jumlah besar dan harus memenuhi standar gizi, keamanan, serta ketepatan distribusi.

Baca Juga: ICW Ungkap Dugaan Korupsi Sertifikasi Halal MBG Rugikan Negara Rp 49,5 Miliar

Mengapa Sertifikasi Chef Ramai Dibahas?

Sertifikasi chef menjadi penting karena industri kuliner kini tidak hanya menilai kemampuan memasak, tetapi juga standar profesionalisme dan keamanan kerja.

Sertifikasi biasanya mencakup:

• Teknik memasak profesional
• Higienitas dan sanitasi pangan
• Pengelolaan dapur
• Nutrisi makanan
• Kepemimpinan tim
• Standar keselamatan kerja

Di Indonesia, sertifikasi dapat diperoleh melalui lembaga pelatihan profesi, sekolah kuliner, hingga uji kompetensi dari lembaga resmi terkait bidang pariwisata dan kuliner.

Dalam proyek layanan makanan besar seperti MBG, sertifikasi dianggap membantu memastikan kualitas makanan tetap konsisten dan aman dikonsumsi.

Baca Juga: Sukses Career Switch: Strategi Jitu Raih Karier Lebih Baik

Jalur Karier Chef dari Awal Hingga Executive Chef

Karier chef umumnya dimulai dari posisi paling dasar. Berikut tahapan umum jalur karier di dunia kuliner profesional:

1. Kitchen Helper / Commis

Ini merupakan tahap awal bagi pemula di dapur profesional.

Tugasnya antara lain:

• Menyiapkan bahan makanan
• Membersihkan area dapur
• Membantu chef senior
• Memotong bahan dan persiapan dasar

Pada tahap ini seseorang belajar disiplin dapur, kecepatan kerja, dan standar kebersihan.

2. Demi Chef

Setelah memiliki pengalaman, seorang commis bisa naik menjadi demi chef.

Posisi ini mulai bertanggung jawab pada satu bagian kecil dapur, misalnya:

• Bagian sayur
• Bagian gorengan
• Bagian saus
• Bagian dessert

3. Chef de Partie

Chef de partie memimpin satu stasiun dapur tertentu.

Contohnya:

• Grill section
• Pastry section
• Butcher section
• Hot kitchen

Di tahap ini kemampuan teknis memasak dan manajemen waktu sangat diuji.

4. Sous Chef

Sous chef adalah tangan kanan executive chef.

Tugasnya:

• Mengawasi operasional dapur harian
• Mengatur jadwal staf
• Memastikan kualitas makanan
• Menangani masalah operasional

Posisi ini membutuhkan kemampuan kepemimpinan yang kuat.

5. Executive Chef

Ini adalah puncak karier dapur profesional.

Executive chef bertanggung jawab terhadap keseluruhan sistem dapur, termasuk:

• Konsep menu
• Efisiensi biaya
• Kualitas makanan
• Pengelolaan SDM dapur
• Standar produksi makanan skala besar.

Baca Juga: Nasihat CEO Raksasa untuk Karier Gen Z 2025, Jangan Takut AI

Apakah Harus Sekolah Kuliner?

Tidak selalu. Banyak chef sukses memulai karier dari pengalaman kerja langsung di dapur.

Namun sekolah kuliner dapat membantu karena memberikan:

• Dasar teknik memasak
• Pengetahuan sanitasi
• Sertifikat kompetensi
• Kesempatan magang
• Relasi industri

Kini juga tersedia berbagai pelatihan singkat dan sertifikasi profesi bagi masyarakat umum yang ingin masuk ke industri kuliner.

Tantangan Menjadi Chef

Meski terlihat menarik, profesi chef memiliki tantangan cukup berat, seperti:

• Jam kerja panjang
• Tekanan tinggi saat jam sibuk
• Lingkungan kerja panas
• Harus cepat dan disiplin
• Risiko kelelahan fisik.

Demikian informasi mengenai jenjang karier profesi Chef dari awal hingga tertinggi.

Tonton: Nadiem Jadi Tahanan Rumah, Hakim Pasang Syarat Super Ketat!

Cek Berita dan Artikel yang lain di Google News